近日，大型人文纪录片《舌尖上的绍兴》在爱奇艺、腾讯视频、华为视频等平台上线，引发观看热潮。该片以“一城一味”为主线，共分6集，全景式展现了绍兴三区两市一县的标志性地方美食和特色食材，并以其独特的文化视觉和精湛的影像语言，将绍兴菜的千年韵味展现得淋漓尽致。目前，累计播放量已突破千万次。今天给大家带来的是《舌尖上的绍兴》第5集预告片：嵊州浙人私藏。

取“山有剡山”，“水有剡溪”之意，名为嵊州，位于绍兴一隅。这座低调小城，深藏功与名，藏着百年越剧的余音，流淌千年剡溪的诗意。被称为“浙江版沙县”，是浙江人私藏的风味小城。嵊州人吃早饭，讲究来一屉小笼包，一碟春饼，或者干脆来碗炒年糕，一天的胃口从早餐就定了基调。要讲嵊州人离家在外最馋的一口老味道，或许一碗炒年糕就可以给出答案。

年糕、榨面、小笼包是嵊州“小吃三宝”，而炒年糕是“小吃三宝”之首。铁锅烧热，肉末爆香，年糕条顺势入锅，带着米香在热油中翻腾，先炒后煮，酱油一点，挤出微焦的锅气，裹着酱汁的年糕渐渐变得软糯透亮。外微焦，里Q弹，炒年糕在嵊州人心里是从小到大的记忆，吃上这一口才算真正回家了。

从炒年糕的铲起锅落，到榨面的一压一提，年糕的滋味还未散去，热气腾腾的榨面已在灶台边候着，它是家乡最好的那碗面。毛脚女婿来了要吃，出远门定要来上一碗。无论是小吃铺还是饭店酒楼，嵊州餐馆的菜单上总少不了一碗热腾腾的榨面。榨面之于嵊州人，就像米饭之于南方人，来一碗嵊州炒榨面，那是一种踏实的满足。

无论是在热闹的街边，还是清晨的厨房，嵊面都是最贴心的存在。可有时候，嵊州人的早餐并不止步于一碗嵊面，他们更喜欢在碗筷交错间找到新的味觉刺激。嵊州的早晨是热闹的、热情的、热乎乎的，是被一屉屉肉香扑鼻的小笼包唤醒的。“嵊州三宝”的最后一宝非嵊州小笼包莫属，像扬州炒饭出生福建，安徽板面发源于石家庄，杭州小笼包十有八九都出自嵊州人之手。

摞得比人还高的小笼等待着食客们的第一声召唤。每一只小笼包都不靠酵母与泡打粉，只凭老面发酵。左手托皮，右手捏口，轻轻一拉，一捏一转，每一道褶皱都恰到好处。蒸笼一开，皮薄如纸的小笼包吐出诱人的汤汁。食客们三三两两围坐，轻轻提起一只小笼，蘸醋入口，汤汁迸发，一口一个刚刚好。

嵊州人善用巧手，把家乡味道带向远方，他们或许隐于市井，或许扎根异乡，但无论走到哪里，嵊州的味道就在哪里生根发芽。嵊州一半是小笼包味的，那另一半就是春饼味的。把麦粉拌上水和盐揉匀打透，抓起一小撮面糊，在滚烫的“熬盘”上轻轻一抹，待贴在熬盘上的面粉渐渐变熟，边缘微微卷翘，熟透却不焦。揭下来的那一刻，薄韧又透亮。卷什么？一切皆可入卷。最地道的吃法当然是搭配嵊州特色的炒菜，笋丝、咸菜、豆芽、炒蛋，保证把胃治的服服帖帖。

如果说春饼是嵊州人的春日温柔，那么嵊州的乡厨宴席就是他们对待人情世故最隆重的表达。在嵊州人的宴席上，最不能缺的是炖鸭。炖制炖鸭关键在于火候，在小火中煨焖达6小时，撒入黄酒、母子酱油，待汤色浓稠几近糊状，炖鸭即成。筷子一放，酒杯一端，接下来就轮到下酒菜-糟肉登场了。

紧致却又不干柴的糟肉，带着酒糟的香气，糟香扑鼻，色泽微红。筷子轻轻一拨，肉质软糯剔透。酒过三巡后，来一口糟肉顺顺酒的劲儿，既不腻口，又层次分明。糟肉属于嵊州地区一个传承的名菜。首先选用上好的五花肉，将肉块切成大小均匀的方块，入锅焯水去腥定型，熟肉放凉，抹上细盐和白糖，经过腌制、蒸煮，糟香深深浸入肉里，铺上一块五花肉，撒上一层酒糟，裹一层纱布，放入铺好酒糟的瓷坛，直把肉埋得严严实实，糟香慢慢进入肉中。一个星期以后，便可打开品尝了。

嵊州人吃席图个热闹，要有米有面有汤有肉，才算对得起这方水土。嵊州人白天总是忙忙碌碌。直到傍晚，繁忙的节奏终于可以放慢，胃口被各式美食的诱惑唤醒，而最勾胃口的，还得是嵊州的秘制羊骨头。羊骨头汤，表层浮着一层细腻的油花，泛着微光，带着羊肉特有的香气，不失去清爽，没有腥膻，顺着喉咙滑下，直达胃底。捞起一块羊骨，轻轻一嗦，肉质软嫩中带着筋道，脂香四溢，这味道一旦认准，便难以割舍。嵊州人念旧，吃过一次，总想着再来。

嵊州，藏在江南烟雨里的一方小城，既有山水的灵气，也带着市井的温度。嵊州人懂得如何把日子过得有滋有味。一碗榨面，一笼汤包，一口炖鸭。嵊州人擅长把生活过得七荤八素，碳水里卷着油水，年糕里熬着羊骨，嵊州人爱吃，更懂得如何把日子吃出讲究。做一顿糟肉，等酒陈年，包一只小笼，趁热咬开，馅汁四溢，是对美食最原始的敬畏。喜欢把家常吃出风味，也能把风味吃出情怀。柴米油盐，七荤八素，人间烟火，尽在碗里。